Niemieckie przepisy na frytkownicę – co warto podpatrzeć u sąsiadów

Niemcy pokochali frytkownice na gorące powietrze równie mocno jak Polacy, a niemieckojęzyczny internet jest pełen przepisów, które świetnie pasują do naszych kuchni. Ziemniaki, kiełbasy, kotlety w panierce – to składniki, które znamy na pamięć. Warto więc sięgać do źródeł zza Odry, zwłaszcza gdy polskie przepisy zaczynają się powtarzać.

Mały słowniczek

Zanim zaczniecie, kilka słów, które pojawiają się niemal w każdym przepisie. Heißluftfritteuse to po prostu frytkownica beztłuszczowa, choć coraz częściej używa się też angielskiego określenia air fryer. EL to Esslöffel, czyli łyżka, a TL to Teelöffel, czyli łyżeczka. Prise oznacza szczyptę. W przepisach piekarnikowych zobaczycie rozróżnienie Ober-/Unterhitze, czyli grzanie góra-dół, oraz Umluft, czyli termoobieg. Przy przenoszeniu przepisu z piekarnika do frytkownicy punktem wyjścia jest zawsze wersja z termoobiegiem.

Dobra wiadomość: niemieckie przepisy niemal zawsze podają składniki w gramach i mililitrach, a nie w szklankach, więc nie trzeba niczego przeliczać.

Uwaga na jeszcze jedno słowo: vorheizen oznacza nagrzewanie. Jeśli przepis każe nagrzać frytkownicę, a wasz model nie ma takiej funkcji, wystarczy uruchomić urządzenie puste na dwie, trzy minuty. Z kolei wenden to obracanie, a schütteln – potrząsanie koszem, które w niemieckich przepisach pojawia się niemal w każdym punkcie.

Dania, które warto przenieść

Bratkartoffeln. Smażone ziemniaki w plastrach z cebulą i boczkiem to jeden z filarów niemieckiej kuchni domowej. Klasycznie robi się je z ugotowanych dzień wcześniej ziemniaków. We frytkownicy wychodzą bardziej równomiernie zrumienione niż na patelni i zużywają znacznie mniej tłuszczu.

Currywurst. Berliński klasyk, którego wynalezienie przypisuje się Hercie Heuwer, prowadzącej budkę z przekąskami pod koniec lat czterdziestych. Kiełbasę piecze się we frytkownicy kilka minut, a cała sztuka tkwi w sosie z koncentratu pomidorowego, curry i odrobiny octu.

Kartoffelpuffer. W Nadrenii zwane Reibekuchen, to bliscy krewni naszych placków ziemniaczanych. Wersja z frytkownicy nie będzie tak samo chrupiąca jak smażona w głębokim tłuszczu, ale dobrze odciśnięta masa i papier do pieczenia dają przyzwoity efekt. Podaje się je z musem jabłkowym, co dla wielu Polaków jest miłym odkryciem.

Schnitzel. Kotlet wieprzowy w panierce, w Niemczech często nazywany Schnitzel Wiener Art, bo prawdziwy sznycel wiedeński robi się z cielęciny. Spryskany olejem z obu stron, piecze się w około 200°C.

Flammkuchen. Cienki placek z Alzacji i południowo-zachodnich Niemiec, posmarowany śmietaną lub serkiem, z cebulą i boczkiem. W dużych frytkownicach można go upiec na okrągłym kawałku ciasta dopasowanym do kosza. Wychodzi chrupiący w kilka minut, bez nagrzewania całego piekarnika.

Leberkäse. Bawarska pieczeń z drobno mielonego mięsa, która mimo nazwy nie musi zawierać ani wątroby, ani sera. Grube plastry podpieczone we frytkownicy zyskują rumianą skórkę, a podane w bułce z musztardą tworzą jedną z najpopularniejszych przekąsek na południu Niemiec.

Ofenkartoffeln. Ziemniaki pieczone w całości, przecinane i nadziewane twarożkiem z ziołami. To prosty, ale bardzo sycący obiad, który we frytkownicy jest gotowy szybciej niż w piekarniku.

Gdzie szukać

Najwygodniej zacząć od serwisu, który zbiera niemieckie przepisy na frytkownicę w jednym miejscu i od razu podaje temperatury oraz czasy dla urządzeń na gorące powietrze. To oszczędza zgadywania przy przeliczaniu wersji piekarnikowych.

Przy przeliczaniu

Jeśli trafi wam się przepis piekarnikowy, przyjmijcie prostą zasadę: temperatura o około 20 stopni niższa niż w przypadku termoobiegu i czas krótszy o jedną piątą. Pierwsze podejście zawsze sprawdzajcie wcześniej, bo urządzenia różnią się mocą i pojemnością. Z czasem wyczujecie własny sprzęt i będziecie przenosić przepisy bez notatek.

Na deser warto podpatrzeć Bratäpfel, czyli pieczone jabłka z marcepanem i rodzynkami, popularne w okresie adwentu. We frytkownicy są gotowe w niecałe dwadzieścia minut.